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酒糟埋藏酒有什么好处

发布于:2018年7月18日 浏览量:29
酒糟埋藏酒不同于其他酱香型白酒那么简单,其在原有复杂工艺的基础上做了进一步加工。把年份酱香酒重新放入窖池内酒糟埋藏,只为改善酒体的醇香口感。酒糟埋藏酒除了增加口感外,还有什么好处呢?


酱香酒的酸性物质远远大于其他白酒,其中乙酸乙酯,高级脂肪酸酯含量非常高。酒糟埋藏酒中除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。酒糟中还主要含有四大类香味物质:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。乙酸乙酯是最主要的成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。同时,酒糟埋藏酒还有预防心血管疾病的作用,当然目前还没有这方面的依据。因为酒糟埋藏酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。酒糟埋藏酒酒精浓度一般在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固,加之此酒的长期埋藏于酒糟中,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小。

以上描述的只是酒糟埋藏酒的对人体的有益之处,酒糟埋藏酒作为一种酱香酒的新款式,利用酒糟及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,酒糟含有酵母菌和己酸菌,埋藏成品白酒,改善酒体老熟及香味口感。酒糟埋藏酒除了含有丰富的有益健康的微量元素外,味道也比大部分酱香酒好喝。
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