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把酱香酒埋在土里是好是坏?

发布于:2018年7月07日 浏览量:117

看了很多的藏酒方式,大多都是窖藏为主,一个大大的地下酒窖,一个宽敞的山洞酒洞,摆满了一坛坛上好的好酒。但也有一些看不见的藏酒方式,那就是将酒埋藏于地下一米左右的泥巴覆盖层中,看见的只有长势良好的玉米地,却不知道地下捆绑的全是上年埋藏的茅台镇酒。三五年后,挖出埋藏多年的老酒,整个感觉就像考古现场一样,每一坛酒都被细心擦拭干净。这样的藏酒方式有一种在老家挖土豆的感觉。

泥土埋藏的方式很新颖,网络上也有很多以泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒等其它听上去很创新的方法。但是酱香酒真的适合用埋藏的方法藏吗?笔者不敢百分之一百的保证其可行或者是不可行,看了很多的酱香酒的保存方法后,基本都写着“通风、干燥、阴凉保存”,跟地下埋藏这样潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。那么问题来了,我们是遵循传统的贮藏方式,还是推陈出新,当然泥巴埋藏也是算一种借鉴上创新了。

 

笔者认为相比其它香型,酱香型是最讲究年份的酒,不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念,混淆不得)。参观过茅台酒厂的人都会发现,大多数酒厂的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。

泥土埋藏酒讲的是“女儿红”的故事。真假不知道,但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件:适当的温度、光线较暗、环境相对干燥。

 

把酱香酒埋在土里是好是坏?这还需要近一步的考证,大多专家有认同也有不赞同的。笔者不太喜欢新颖的东西,传统的洞藏酒、酒窖酒酱香酒就非常好了。

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