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用酒糟埋藏酒真的有作用吗?

发布于:2018年7月12日 浏览量:13

酒糟作为酿酒后残留物,其用途可以说得上的很广泛了,即可食用,也可药用,还能作为家畜的饲料。但你知道吗?酒糟除了这些用途外还有一个新发现,那就是使用酒糟埋藏酒能够加快酒的发酵速度,使得酱香白酒在短时间内熟成醇化。

 

北魏贾思勰《齐民要术·作酢法》中提到:"酒糟酢法:春酒糟则酽,颐酒糟亦中用。"宋孟元老《东京梦华录·十二月》:"以酒糟涂抹灶门,谓之'醉司命'"明宋应星《天工开物·曲糵》:"其曲一味,蓼身为气脉,而米麦为质料,但必用已成曲,酒糟为媒合。"

 

 酒糟是以米、麦、高粱等天然原料,以微生物发酵,酿制以后的,滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的,其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸,以及醇类、酒类的芳香物质,其氨基酸组成齐全,组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高,且易于被人体吸收。酒糟可以有很好的促进剂消化和吸收的作用,而且还可以有提高免疫的作用,适合多种的人群食用

 

酒糟埋藏酒就是看中酒糟的这些特点,酱香以酒糟封坛,将整个土陶酒坛以酒糟覆盖,确保酒体每个位置不留一丝缝隙,充分的发挥酒糟的发酵作用,三年的埋藏时间,每三个月更换一次酒糟,为的就是防止酒糟发生霉变,影响酒的酒质和危害到人体健康。切勿要记住,只有正规处理过的酒糟才能用来埋藏酒,如果酒糟在长时间的运输过程中发生变化,千万不能食用酒,直接返回厂家就好。

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