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都是酒 怎么贵州茅台镇酱香白酒就独一无二?

发布于:2018年12月29日 浏览量:324
无数双酿酒人的手
让一粒粒粮变成一杯杯美酒
一方水土养一方人,也出一方酒,所谓好山好水出好酒,这是业界的共识。
例如我们常常提到世界六大蒸馏酒:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及白酒,不同的自然环境和人文环境赋予每一个地域不同的美酒属性。但无论是对蒸馏酒加以比对,还是基于白酒本身进行梳理,贵州茅台镇白酒都是独一无二的,其所负载的精神内涵,不仅仅是风土人情简单层面的文化素描,更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印,而这种文化烙印就是道法自然,充满美感。
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自然之美
“实际上不是人在酿酒,而是微生物在酿酒”,这是酿酒师们交流时经常说的一句话。从酿造的环节中可以看出,白酒的酿造在很大程度上依靠天地的灵气,自然的力量,它是天人共酿的琼浆玉液。最为明显的,就是在白酒酿造中对自然微生物的驯化,这种驯化不同于现代微生物的纯培养技术,这样就走上了啤酒酿造过于依赖技术的路子,而它的巧妙之处在于开放生产这个层面,具体而言在于制曲和发酵两个关键点。
高温制曲,曲药以小麦为主,入仓发酵,其温度逐渐上升到60℃以上,经过40~50天的发酵,再经过6个月的贮存才能够使用。高温窖藏有利于微生物的生长,这些微生物参与到白酒酿造中,为生成酱香物质提供了基础,生成了众多的香气成分。没有精心培养的人工发酵菌种,只有空气中流通的自然微生物群,再加之独特的地域气候关系,形成了贵州白酒独特的风味。虽然这其中也有人为的因素,但一坛好的酱香白酒的酿成,更多的在于自然的手笔。
酒的自然之美,更为重要的一点是纯粮酿造。“酒是粮食精”——这是对酱香酒概念的宏观把控,也是好的酱香酒的一个基本准则。酱香酒就是从粮食中经过发酵、蒸馏而酿造而来,所以也只有纯粮的酱香酒才是传统意义上的酒。
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人文之美
我国的白酒,历史悠久,工艺独特,在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆、团圆等活动中不可缺少的饮品。
白酒形成了博大精深的文化,而这白酒文化的内核就是对白酒人文之美的追求。从酒器、酒具再到饮酒方式,这种人文之美呈现在各个层面。例如,无论是储酒还是装酒,陶坛或者酒海,尤其是陶坛更为普遍,这样既能呈现白酒的古朴之美,又能有利于白酒本身的“呼吸”,从而让白酒达到更为卓越的口感。
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技艺之美
郎朗乾坤,作为茅台镇特有的酱香酒,之所以受到大家的欢迎,除了独特的地域和特殊的原料,经历时间的沉淀外,酒之美无疑得益于其独特的酿造和勾调技艺。
就拿酱香型白酒酿造工艺来说,其工艺特点概括为三高三长。三高是指茅台镇酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。三长则主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。酱香型酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。另外酱香型酒更是需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮藏可趋利避害,使酒体更醇香味美。
在白酒生产过程中所有环节,比如选料,制曲,蒸馏,窖藏,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中,一摸一捏,一招一式,手起手落,分寸自在掌握。可谓一脉相承,匠心尽显。
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品味之美
水一样的外形,火一样的性格”常用于描述白酒,似乎豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因,但其实这些都无关乎酒,只在于人们自己对酒的把握,只在于你再喝它的过程中是否用心品鉴。品赏鉴别白酒本身就是中国历经数千年酒文化积淀的一部分,在你尽兴畅饮时是否也领略到了它那令人心醉的文化意境!
“色、香、味、格”是物质四观,重在白酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激,形成直接的物质体验。“养、意”是精神二观,强调白酒对人精神的激发,体现的是人与酒的交融关系,是天地人和的饮酒之道。酱香突出、清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和绵柔,空杯留香,回味悠长的特质!
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第四
纯正茅台镇酱香口感
纯正茅台镇酱香口感,酿造工艺手法和茅台酒一脉相承,并不比茅台酒逊色,品质不相上下,更甚者亦有之。

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