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白酒文化知识之大曲酒介绍

发布于:2016年6月01日 浏览量:1676
 
 
曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲,大曲是用麦子高温制成的,发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲,小曲是用米制成的,发酵温度低,发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒,小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲,叫麸曲。大曲是用麦子做的,成本较高。而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲,用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。
 
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。不过显然现在的酒远非如此简单了,所以接下来我要说的才是重点之重。
 
1960年至1963年中国发生了很多大事,中苏断交,三年自然灾害爆发,导致粮食不够吃,饿死了很多人。党和国家的领导人认为即使粮食不够吃,酒还是要喝的,人民不喝酒建设社会主义怎么会有激情?那么粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢?
 
1963年,我们敬爱的周总理和方易副总理指示轻工业部,研究一种新的酿酒方法——不用高粱、大米之类的粮食,不用制曲,仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒,或者更进一步,用这些原材料做出食用酒精,然后加水制成酒。

 
 
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