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茅台镇有很多酱香白酒价格很便宜,是勾兑的吗?

发布于:2019年1月02日 浏览量:476
首先要明确一个概念什么是“勾兑”。
现在通常所说的“勾兑”是分两种的,一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。另一种是酒精和香精香料勾兑,也叫液态法白酒或新工艺白酒。
每当消费者反对“酒精勾兑酒”的时候,有专家就站出来说“勾兑是白酒的工艺”,这有点无耻,明显就是偷换概念。
我认为,消费者说的“勾兑”都是指的酒精勾兑酒。
白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。
好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒。
差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒。
如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。
由于有勾兑这一工序,各种有杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。
后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。
后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。
有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。
原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,也是可以直接应喝的,并不香某些专家说的含有有害物质不可饮用,只是不一定好喝。
勾兑是为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,做了“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。
目前“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一。
上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液,也就是我们现在所说的“原浆酒”。
酒精勾兑酒的“勾兑”,酒精勾兑酒开始叫“新工艺白酒”是应用现代化酒精工艺生产食用酒精,再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒,又称固液结合法和液态法白酒。
新中国成立初期,国内粮食供应十分紧张,而白酒行业又是耗粮大户,按当时的生产水平计算,每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。
当时提出参照苏联生产伏特加酒的办法,用液态发酵塔式燕馏,先将原料制成酒精,再稀释改制成白酒。苏联生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。
1956年,国家编制《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》。轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精改制白酒”。
1962年,为了满足人民生活的需要,要生产白酒,这是体力劳动群体的劳保福利品,也称为“苦力酒”。
总结一下:酒精勾兑酒,主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的白酒。
实际上,“酒精勾兑酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒;如何让酒精改制的白酒,拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。
所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串方法。
勾,是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。
调,是三合一:食用酒精三分之一,白酒三分之一,洁净水三分之一。
串,是把食用酒精放在底锅水中,箅子上边是白酒发酵醅,然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
我们再看看酱香型白酒的成本和价格:
酱香型白酒有大曲坤沙酱酒、碎沙酒、翻沙酒、麸曲酱香、还有傍酱香的串香酒几种。
大曲坤沙酱酒成本最高,一斤酒成本如下:
刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。如: (18元的初价+5年份×6元的上浮价 =48元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。
但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。像三年的可以卖到60~80元/斤;五年的卖100元以上/斤。
大曲坤沙酱酒贵不在于成本,而在于稀缺。一款顶级酱香,贵在传统工艺,需七个基础条件:
1、茅台镇核心产区;
2、本地红缨子高粱;
3、20%磨碎、几近整粒;
4、大曲发酵、超低出酒率;
5、一年酿造、七次取酒;
6、七轮基酒、三年贮存;
7、以酒勾酒、老酒点化。
坤沙酒:一般纯正酱香,陶坛贮存。3~8年陈酿多,一般价格80~1000元/斤,越好越稀贵,大多数厂家优质酱酒大概在200~300元,顶级酱酒则300以上。
碎沙酒:一般冒充坤沙的名义,尤其喜欢跟风使用发霉老酒、特殊窖藏等虚假概念。一般价格50~200元/斤,品质空间局限。
串香酒:一般喜欢打粮食酒、纯粮酒,及原浆等非酱酒概念,常用桶装,宣传10元/斤、29元包邮等低价策略。
所以低价酱香酒多是串香酒。
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