浓香型白酒如何勾调?

发布于:2018年4月14日 浏览量:213
浓香型白酒如何勾调?浓香型白酒的生产是以原酒酿造为基础的,原酒的等级、质量特点决定了成品酒的等级、质量特点。控制原酒的各个环节,才能稳定和提高原酒质量。看看下面介绍大家就知道浓香型白酒的勾调!
  浓香型白酒勾调技术  
一、勾调技术     
勾调是白酒产品的成型关,科学的勾调能有效利用资源、降低生产成本,符合产品执行标准,体现企业产品的风格特点。笔者认为,勾调环节要重点解决口味一致性及货架期质量两个问题。有许多公司采用了微机勾兑法,不但实现了量化处理,也大大提高了勾兑效率。山东青州云门酒业还采用了预勾兑、大容量贮存的手段稳定酒质,产品灌装前的贮存期。     
二、检验技术     
1、低温试验。随着低度白酒的快速发展,低度白酒产量已占白酒总产量的70%,有的地区如山东、广东等则以低度白酒为主导。低度白酒的风行也带来了遇冷浑浊的难题,各企业纷纷通过强化吸附、更换过滤设备来改进,并设置一定的低温做冷冻试验,试验温度从0℃—8℃不等,了货架期的感官质量。    
2、全项检验。白酒产品标准由感官、理化及卫生指标等部分组成,只有进行逐批次的全项检验才能产品符合相关标准并保持一致性。在食品安全形势严峻的情况下,企业更不要忽视卫生安全指标的检验工作(自检或委托检验),以免给消费者带来伤害。    
3、试喝。产品正式上市前,消费者可能对其缺乏了解,因此许多企业组织部分消费者进行试喝试验,并根据反馈意见改进产品,都取得了较好的效果,大大降低了市场风险。这也符合用户至上的经营理念,值得推广。
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