浓香型白酒VS酱香型白酒

发布于:2018年4月16日 浏览量:174
对于浓香型白酒香还是酱香型白酒香,我们要先从浓香型白酒和酱香型白酒的酿造来说起,酱香型白酒的酿造属于典型的慢工出细活,酱香味为什么这么长而浓就是因为酿造周期长,还有就是高温大曲本身就有很多香味前驱物质。酱香白酒的香是一种暗香,内敛的香不是那种浮香。 
浓香型白酒VS酱香型白酒
很多非传统的酱香白酒为了在香气香味上模拟传统酱香白酒而只能添加传统酱香白酒。目前没有发现逼真的酱香香精,因为现在酱香白酒的香气香味物质到底是什么都没有搞明白,所以是不可能有完全替代的香精香料的。
而浓香白酒酿造相对酱香而言要简单一些,传统的浓香白酒的香气香味物质主要是来自于浓香白酒窖池的窖壁的培养成熟的老窖泥微生物所产生的酶系和微生物系。是一种很浓郁的类似于己酸乙酯的复合香气香味。传统的浓香白酒其实也是一种内敛的香气,但是现在的很多浓香白酒为了在香气香味上迎合很多不懂酒的酒友,添加了很多非自然发酵产生己酸乙酯,让这个浓香白酒闻起来就香而假。让很多经常接触传统浓香白酒的人感觉反胃。 如果真的要说酱香白酒香还是浓香白酒香,只能说目前市场上的大多数浓香白酒绝对比酱香白酒香,因为香精香料的香气是非常浓的。
 
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