浓香型和酱香型白酒的区别

发布于:2018年6月21日 浏览量:242
浓香型白酒和酱香型白酒区别是什么?白酒四大香型中前两大香型分别是——浓香型白酒和酱香型白酒。浓香型白酒以四川地区酿酒生产工艺为代表。酱香型以贵州仁怀地区酿酒生产工艺为代表。两大香型都有着自己独特的文化和历史,但是在民间爱酒之人中对两大香型总有比较,但往往方式方法太过片面,会受到主观如品牌、价格等的影响,到底两大香型庐山真面目是什么呢?下面小编就带大家一起了解下浓香型和酱香型的区别都有哪些。
一、酿造工艺
浓香是中温大曲,生产周期为40-60天,用粮为一块多钱一斤的梗高粱。
固态法浓香:一斤高粱可以出三四两酒。
液态法浓香:不用粮食。
固液法浓香:就是液态法酒中添加不超过30%的固态酒进行调味,因为液态法永远不可能调出固态法的味道。
酱香是高温大曲,1斤高粱可出2两酒,生产周期至少为5年(1年生产期、3年陈酿期、陆续盘勾、调勾、品勾后陈酿1年进行调味出厂),用粮是四块多一斤的糯高粱。
其中1年的生产周期中要经过端午踩曲、重阳下沙、9次蒸煮、8次加曲、8次蒸馏、7次取酒。传统酱香,只有纯粮固态发酵这一种做法,无法液态法、固液法,因为液态法也好固液法也好根本调不出来纯粮发酵酱酒的味!
二、口感区别
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,用【花露水】的感觉类比很形象,主要追求嘴巴里的香艳。
浓香白酒的几大代表有:泸州老窖、五粮液和剑南春等。
酱香型主要以喝之有物、敦厚圆融、醇香优雅、回味悠长等特点。更适合用【纯天然香水】来类比,讲求的是五位平衡和下喉的圆厚。
以国酒茅台、习酒为代表,还有一个后起新秀酣客也是风格明显的酱酒代表。
三、成本区别
浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,因为只认窖并且可以人工培育窖池,所以是酒厂都可以生产,而且液态法工艺很成熟市场产量很高,成本最低可以低到个位数。市场占有率高达百分之七八十。
酱香型对地理环境要求苛刻,而且生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、传统市场正规工艺的酱香价位一般都要500以上。市场占有率不算太高,但品质名誉无人能及。特别适宜于收藏、高档礼品赠送和高端宴请消费。
四、对身体健康影响
只要是粮食发酵、适量饮用就会对身体血液循环和心脏有益。但值得一提的是酱香型白酒长期饮用对身体有药效保养功能;据原茅台集团董事长季克良说经过有关机构验证经常饮用贵州酱香型白酒对肝有保护功能;特别是饮用贵州仁怀出产的酱香型白酒喝过量后第二天醒来身体无不适反应。据业内人士介绍国酒是酱香型的原因除了特定的历史因素外、对身体健康有益也是重要原因。
酱香酒因其不上头、口感厚实、有益健康已经成为社会高层人士最钟爱的白酒香型。
以上就是浓香型与酱香型的区别,两者各有优缺,至于要说哪种更好喝,那就只能因人而异了。

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