酱香型和浓香型白酒有什么具体的区别?酱香型白酒为什么比浓香型白酒价格贵?

发布于:2019年12月19日 浏览量:125

中国白酒行业博大精深,在中国的白酒中按香型分类,其主要有酱香、清香、浓香、米香、凤香五大香型,在各种香型比较中最为常见的两种就是酱香型和浓香型白酒。酱香酒与浓香酒区别有哪些?其主要是以口感以及工艺的不同,相对来说,酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多,对人体刺激较小,而浓香型白酒就不同了。具体的跟黔朝小编来了解一下。

酱香型和浓香型的区别

1酿造工艺

酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5( 1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿)。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到6065℃,开始翻仓,属于超高温曲。黔朝大曲的翻仓温度高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

 

浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、 斤高粱可以出三两酒。制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50以上,个别者高达60以上,如全兴大曲60,德山大曲6065。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

2、口感区别:浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余.长等特点、其中以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以国酒茅台、习酒为代表。
3、成本区别:浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期-般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

 

酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型白酒,要经过八九道酿造出来的,价位低的是串出来的,意思是第一次酿出来的酒再拿点存放2年的酒来勾兑,而不是酒精勾兑出来的,好的那些酒要经过八九道的酿造然后再如窖而老熟。以贵州茅台酒、贵州黔朝酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

 

黔朝酒业有限公司是一家多年的酒业公司,诚信可靠,打造专业酱香品牌,是一家值得可信赖的酒业公司。其宗旨是要让每个人都能喝上正宗酱香白酒,喝得起好的酱香白酒。

立即QQ聊天


x

在线客服

我们将立即回电。该通话对您免费!请直接输入11位手机号。

电话咨询 在线咨询
贵州省贵阳市南明区花果园财富广场2号楼整栋40层

贵公网安备 52010202000748号