酒质受损应该如何判断?

发布于:2017-12-04 15:53 浏览量:
如何判断酒质受损导致酒水不可饮用,是很多人都非常关心的问题。毕竟说酒质变坏的话,口感也随之改变,如果一瓶酒已经打开超过一周的时间还没喝完的话,这瓶酒很可能已经失去其原有的味道了。就比如说一些高酒精度的葡萄酒以及加强型葡萄酒(如波特酒)等,在开瓶后往往可以坚持更长的时间而不变质。
酒质受损判断
那么,当我们购买了一瓶好酒的时候,应该如何判断酒质受损问题?我们以葡萄酒来进行判断:
一、看
葡萄酒开瓶后一段时间往往就因为氧化会“变坏”,因此最好在开瓶后两三天内饮用。如果你不确定该葡萄酒是否还适合饮用,可以先观察一下葡萄酒的外观:
1. 酒塞
假如葡萄酒的酒塞凸出瓶口,这种显而易见的症状表示该酒已经由于不当的存储环境而变质,通常原因是高温引起的内外压力不均。除了瓶塞凸起之外,在过度高温和干燥的环境下保存的葡萄酒,还有可能出现橡木塞由于脱水而收缩,继而导致漏液的情况。假如你的葡萄酒已经出现漏液现象,最好不要尝试饮用了。
2. 颜色
经历一段时间与氧气的接触之后,葡萄酒的颜色往往会变得黯淡、浑浊。例如,在氧气的作用下,红葡萄酒会从比较鲜亮清澈的红色慢慢转变成接近棕色。而白葡萄情况也类似,其颜色在氧化的作用下会变得更加暗沉。值得注意的是,老年份的葡萄酒在长时间的陈年过程中,其颜色也会发生同样的变化。因此,根据颜色来判断一瓶葡萄酒是否由于氧化而变质,首先要看该酒的年份。另外,沉淀物并不一定是酒质变坏的标志。老年的红酒有沉淀物是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。
酒质受损辨别
二、闻
葡萄酒酒质受损,不外乎两个原因:一是该酒原本就是不达标的劣质酒;二是开瓶后太长时间没有饮用。品质不达标的劣质葡萄酒,会有燃烧的橡胶以及大蒜等让人不愉快的味道,应该避免饮用。部分廉价的甜酒,很可能会因为酿酒师使用过多的二氧化硫来杀菌导致含有二氧化硫味。而因开瓶时间太长导致酒质变坏的葡萄酒,往往闻起来也会有刺鼻的气味。在高温和氧气的作用之下,葡萄酒很可能会闻起来有类似于洗甲水、醋或者涂料稀释剂的不愉快气味。一些廉价酒在开瓶后闻起来气味不佳,可以尝试先进行醒酒或者晃杯,让葡萄酒与氧气接触一段时间,看看是否有所改善。
三、尝
放置了一周以上的葡萄酒,喝起来一般并不会对人体健康造成损害,因此如果你非常好奇,也可以品尝一下受损的葡萄酒究竟是什么味道。不难想象,经过长时间的氧化之后,葡萄酒会带有刺激性的酸醋味,而经历高温环境而受损的葡萄酒,则还有臭鸡蛋和橡皮的味道。
 

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